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鲍汁扣海参的做法步骤图解 海参的正确吃法
更新于:2019-02-11 责任编辑:haima0091

    海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效,据说海参属与温补品,民间讲究入冬,俗话说冬天吃海参81只,99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力,预防感冒的作用,不是说夏天不能吃,一般来说夏天身体燥热,容易补过头,不易食用,但是身体虚弱者仍可以食用。

    鲍汁扣海参用料工具

    主料:海参(4个)红葱头(3个)生姜(1块)辅料瑶柱鲍鱼汁(2汤匙)油(少许)浓缩鸡汤(小半碗)盐(3克)淀粉(1汤匙)
    厨具: 砂锅、炒锅分类热菜咸鲜技巧数天高级难度

    鲍汁扣海参的做法:

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    1.海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水  

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    2.这是浸泡了36小时的海参,明显胖了许多  

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    3.浸泡了72小时的海参,又大了许多,准备烹调前期处理  /aiwenbaike/

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    4.处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净  

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    5.海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团 

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    6. 全部处理好,接下来可以烹调了  

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    7.生姜、红葱头分别去皮切片

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    8.砂锅内放入适量水,放入姜片、葱头煮开 

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    9.放入海参,调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后,小火煮30分钟  

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    10.碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉,搅拌均匀 

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    11.热锅,放少许油,倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

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    12.海参煮好后夹起,放入随意装饰的盆中

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    13.煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

    小窍门:

     干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。
海参的发制方法
【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,浸泡12小时换一次水,浸泡至海参变大发胖,
【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。
第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.  
【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。 
发制海参要点:  
1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;  
2、 发参过程中水质一定要干净;  
3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;  
4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;  
5、 发好后的海参可单体冷冻保存;  
6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;  
7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。